a) Preparación de helados:
1. Pesar los polvos (Selecta Cream / azúcar / liga y glucosa, cuando en polvo), reservar un poco de azúcar y mezclarlos, cuidando para dejar la parte ácida separada (cuando haya).
2. Colocar los líquidos (leche o agua) y enseguida los polvos en la pasteurizadora y empezar el calentamiento. Cuando la temperatura esté entre los 40-50ºC, añadir la grasa y la glucosa
(cuando pasta), siempre bajo agitación. 

3. Continuar con el ciclo de pasteurización, calentando la mezcla.
Sistema tina de pasteurización/batel = 70ºC por 30 minutos (sin placas).Sistema continuo = 80ºC por 25 segundos (con placas).Después del calentamiento, enfriar la mezcla para 4ºC.
4. Madurado: si posible, dejar la mezcla madurando de 1 a 24 horas antes de batir el helado, siempre considerando los cuidados de higienización. Se aconseja que este madurado sea realizado a baja temperatura (+4ºC).
5. Añadir el EMUSTAB o el EMULSIONANTE SELECTA y batir la mezcla durante 4 a 5 minutos, añadiendo el saborizante al final.

Helado de chocolate

El helado de chocolate es uno de los más tradicionales y que más gusta a todo el mundo, pero no todos están igual de bueno, lo más importante es que contenga un cacao de calidad. También hay distintas elaboraciones que otorgan al helado de chocolate distintos matices.

Hoy os vamos a mostrar una receta de Helado de chocolateMichel Roux y aparece en el libro Huevos del que ya os hemos hablado. Si quieres hacer helado de otros sabores, puedes leer el post sobre Cómo hacer helado que nos parece excelente

Helado de Limón

El helado se caracteriza por su alto ontenido graso y calorífico, pero como sabemos el limón contiene vitamina C, esta vitamina es muy buena para diversas enfermedades. El limón, por su parte le realza el sabor del helado gracias a su acidez, este cítrico se caracteriza por tener un alto valor nutritivo en vitamina C y actúa como antioxidante. Podemos encontrar limones en cualquier época del año, así que no hay ningún inconveniente para realizar esta receta. Ten en cuenta a la hora de comprarlo que su piel sea lo más lisa posible y que este bastante duro. Y no te preocupes pos su conservación ya que pueden estar durante varios días en el frigorífico en perfectas condiciones.