a) Preparación de helados:
1. Pesar los polvos (Selecta Cream / azúcar / liga y glucosa, cuando en polvo), reservar un poco de azúcar y mezclarlos, cuidando para dejar la parte ácida separada (cuando haya).
2. Colocar los líquidos (leche o agua) y enseguida los polvos en la pasteurizadora y empezar el calentamiento. Cuando la temperatura esté entre los 40-50ºC, añadir la grasa y la glucosa
(cuando pasta), siempre bajo agitación. 

3. Continuar con el ciclo de pasteurización, calentando la mezcla.
Sistema tina de pasteurización/batel = 70ºC por 30 minutos (sin placas).Sistema continuo = 80ºC por 25 segundos (con placas).Después del calentamiento, enfriar la mezcla para 4ºC.
4. Madurado: si posible, dejar la mezcla madurando de 1 a 24 horas antes de batir el helado, siempre considerando los cuidados de higienización. Se aconseja que este madurado sea realizado a baja temperatura (+4ºC).
5. Añadir el EMUSTAB o el EMULSIONANTE SELECTA y batir la mezcla durante 4 a 5 minutos, añadiendo el saborizante al final.
6. Poner la mezcla en la máquina para la producción del helado.
b) Preparación de helados utilizando el Soya Ice sin estabilizante
1. Pesar los polvos (azúcar, SOYA ICE, liga y/o XP3000).
2. Colocar los líquidos (leche o agua) y enseguida los polvos en la pasteurizadora y empezar el calentamiento. Cuando la temperatura esté entre los 40-50ºC, añadir la grasa y la glucosa
(cuando pasta), siempre bajo agitación.
3. Completar el ciclo de pasteurización y enseguida la maduración.
4.Añadir el Emustab y/o Emulsionante Selecta (cuando utilizar la liga). Batir la mezcla  durante 4 a 5 minutos, añadiendo el saborizante al final.
5. Poner la mezcla en la máquina para la producción del helado.
c) Preparación de helados con Selecta Light Neutro:
1. Pesar los polvos (Selecta Light, leche descremada en polvo).
2. Colocar los líquidos (leche o agua) y enseguida los polvos en la pasteurizadora y empezar el calentamiento. Completar el ciclo de pasteurización y enseguida
la maduración.
3. Añadir el Emustab o Emulsionante Selecta. Batir la mezcla durante 4 a 5 minutos, añadiendo el saborizante al final.
4. Poner la mezcla en la máquina para la producción del helado.
5. Puede ser conservado en los mismos índices de refrigeración que los demás productos.
Obs.: Para la preparación de helado “diet” se debe utilizar los saborizantes Emultina Selecta o Líquidos para Palitos y Helados Selecta.

Preparación de palitos:
Palitos a base de agua:
1. Pesar los ingredientes secos y mezclarlos.
2. Colocar la parte líquida (agua) en el agitador y añadir los polvos poco a poco.
3. Batir por aproximadamente 3 minutos.
4. Verter la mezcla en los moldes y llevar para helar.
Palitos a base de leche:
Los palitos a base de leche necesitan de pasteurización.
1. Preparar la mezcla de la misma manera indicada para la fabricación de helados.
Nota: La temperatura ideal de fabricación y almacenamiento de palitos es -20ºC.